Вкусный торт из бисквитных коржей со сливочным кремом чиз

Добрый день, уважаемые читатели! Не так давно в школах прошли выпускные вечера. В этом году праздничные мероприятия не обошли и мою семью стороной. Доченька закончила 9-ый класс, получила аттестат об основном общем образовании.🥰

Даже не верится, что время так быстро пролетело. Вроде только вчера Любочка была совсем крохой, не умела ходить, говорить, а только мило «агукала», хлопая большими голубыми глазами. И вот уже она выпускница!😀

Не отпраздновать это мероприятие мы, конечно же, не могли! Поэтому для чайной церемонии я приготовила вкусный торт из бисквита с сочной клубничной прослойкой и нежного крема чиз.

Пошаговым рецептом десерта с удовольствием поделюсь с вами. В этот раз кулинарная инструкция получилась объемной. Чтобы вы могли легко повторить рецепт бисквитного торта у себя на кухне, я старалась максимально подробно описать каждое действие.🙂

Для удобства я разделила весь процесс приготовления на этапы:

1. Готовим бисквит для торта.
2. Делаем пропитку.
3. Варим клубничную прослойку.
4. Готовим нежный крем для промазывания коржей.
5. Собираем торт и отправляем в холодильник на стабилизацию.
6. Делаем кондитерский декор-гель для фруктов.
7. Взбиваем крем для украшения.
8. Украшаем торт сливочным кремом чиз.
9. Делаем шоколадную глазурь.
10. Украшаем торт глазурью и свежими ягодами.
11. Готовый результат.

Если какой-то этап вас не интересует (например, вы решили использовать покупной декор-гель для фруктов), то смело пропускайте этот шаг и переходите к следующему.

Ну-с, приступим!😋

Любителям медовых коржей рекомендую ознакомиться с рецептом торта в виде сердца. На День всех влюбленных — идеальный десерт.

Этап 1: Делаем бисквит для торта в духовке

Для приготовления праздничного торта с ягодами я использовала классические «белые» бисквитные коржи.

Ингредиенты для бисквитного теста

• Яйцо куриное – 5 штук;
• Сахар – 200 г;
• Мука пшеничная в/с – 185 г;
• Ванильный сахар – 1 пакетик (8 г);
• Сода пищевая – ½ ч. ложки;
• Уксус столовый 9% — 1 ст. ложка;
• Соль – щепотка.

Процесс приготовления

1. В первую очередь включите духовку. Выпекать бисквит необходимо при температуре 170-180 градусов в течение 35-45 минут. Сразу установите необходимые показатели. Пока вы будете готовить тесто, духовка хорошо прогреется.
2. Подготовьте форму для выпекания бисквита. Я использовала кондитерское кольцо. Диаметр – 17 см. Сначала обернула форму алюминиевой фольгой (сформировала дно), затем в центре кольца поместила бумагу для выпечки. Пергамент маслом не смазывала.
3. В глубокую тарелку вбейте куриные яйца, добавьте сахар, соль и ванильный сахар.
4. Тщательно взбейте ингредиенты миксером или венчиком. Следите за тем, чтобы кристаллы сахара и соли полностью растворились. Для приготовления классического бисквита белки взбивают отдельно от желтков. Я «проигнорировала» это правило. Спойлер: бисквит получился пышным, пористым и вкусным.
5. Просейте пшеничную муку.
6. В «белой» горке сделайте небольшое углубление и добавьте пищевую соду.
7. Загасите ингредиент столовым 9%-ным уксусом.
8. Миксером или венчиком замешайте бисквитное тесто. Чтобы выпечка получилась пышной, с продуктами нужно работать быстро. Тесто не любит длительное время простаивать на воздухе. Только выключили миксер, сразу переходите к следующему шагу.
9. Влейте бисквитное тесто в кондитерское кольцо. Затем отправьте в духовку.
10. Готовность домашнего бисквита проверьте деревянной шпажкой. Если тесто не липнет, значит, выключайте духовку и вытаскивайте выпечку.
11. Дайте бисквиту немного времени остыть. Извлеките выпечку из кулинарного кольца.
12. Если «верхушка» получилась неровной, аккуратно срежьте ее. И съешьте с чаем.😂 Или оставьте для приготовления пирожного «картошка» (рецепт этого десерта я опубликую через 2-3 недели).
13. Аккуратно поделите пышный бисквит на 3-4 коржа. Отставьте готовую выпечку в сторону. И переходите к следующему этапу приготовления вкусного торта.

Этап 2: Делаем пропитку для коржей

Пропитка для бисквитных коржей может быть любой:

• кофейной;
• лимонной;
• коньячной;
• карамельной;
• клубничной и т.д.

Выбор зависит от личных предпочтений. В этом пошаговом рецепте я решила использовать простую молочную пропитку. Как ее приготовить – сейчас расскажу.😊

Ингредиенты

• Молоко 2,5% — 100 мл;
• Сахар – 40 г.

Процесс приготовления

1. В сотейнике соедините молоко и сахарный песок. Тщательно перемешайте ингредиенты.
2. Поставьте сотейник на средний огонь. Как только сладкое молоко закипит, убавьте пламя, и варите пропитку в течение 2-х минут. Жидкость должна немного кипеть.
3. Готовую молочную пропитку для коржей перелейте в кружку. Дайте время «сиропу» остыть. И только потом используйте по назначению. 

Этап 3: Делаем клубничную прослойку для торта

Прослойку для торта я решила сделать из замороженной клубники. Для густоты «джема» использовала кукурузный крахмал.

Не рекомендую заменять его картофельным аналогом. В противном случае консистенция клубничной прослойки получится более вязкой и «грубой».

В рецепте я использую лимонную кислоту. При желании смело заменяйте продукт 1 ч. ложкой лимонного сока.

Ингредиенты для прослойки

• Клубника – 300 грамм;
• Вода – 140 мл;
• Сахар – 100 грамм;
• Лимонная кислота – 1/3 ч. ложки;
• Кукурузный крахмал – 2 ст. ложки.

Процесс приготовления

1. В небольшую кастрюлю поместите замороженную клубнику, сахарный песок, лимонную кислоту и 1/3 часть воды.
2. Поставьте посуду с ингредиентами на средний огонь. Доведите до кипения. Убавьте пламя. Варите клубнику в сахарно-лимонном сиропе в течение 2-3 минут.
3. В небольшой тарелке смешайте оставшуюся холодную воду и кукурузный крахмал. Следите за тем, чтобы не было комочков.
4. Добавьте кукурузную смесь к клубнике. Доведите ингредиенты до кипения. Затем варите клубничную смесь на небольшом огне еще 2 минуты.
5. Постоянно помешивайте ягоды. Вы заметите, что пропитка начала густеть. Значит, вы все сделали правильно.
6. Спустя 2 минуты, снимите кастрюлю с плиты. Переложите клубничную пропитку в тарелку.
7. Дайте продукту остыть. В процессе охлаждения пропитка для торта станет еще гуще, но эластичности не потеряет.

Этап 4: Делаем крем для прослойки торта

Сразу поясню один момент. Крем для прослойки торта и крем для украшения торта – я готовлю в разные дни.☝ Потому что торт сначала собираю, затем отправляю в холодильник на стабилизацию. На ночь. И только утром следующего дня готовлю крем для украшения.

В принципе, ингредиенты и процесс приготовления — не меняются. Отличие — в консистенции готового продукта.

Для прослойки торта я делаю более нежный крем чиз. В нем концентрация сливок больше. А крем для украшения – плотнее за счет большего объема творожного сыра.

Ингредиенты

• Сливки 35% — 220 г;
• Сыр творожный – 350 г;
• Сахарная пудра — 90 г;
• Ванильный сахар – 1 пакетик (8 г).

Процесс приготовления

1. В глубокую тарелку поместите охлажденные сливки, сахарную пудру и ванильный сахар.
2. Взбейте ингредиенты миксером до пышных устойчивых пик.
3. Добавьте творожный сыр. И снова тщательно взбейте сливочную массу. Домашний крем готов.

Этап 5: Собираем торт из коржей

Когда все основные ингредиенты готовы, осталось дело за малым. Нужно собрать торт из бисквитных коржей с кремом.

Для выполнения этой задачи понадобится:

• Крем чиз;
• Клубничная прослойка;
• Молочная пропитка;
• Бисквитные коржи;
• Кондитерское кольцо;
• Подложка для торта;
• Ацетатная бордюрная лента;
• Кондитерский мешок;
• Силиконовая кисточка;
• Шпатели или лопатки.

Не обязательно у вас должен быть весь набор кондитерских аксессуаров. Я перечисляю тот инструментарий, который использовала сама. Вы можете вместо подложки для торта использовать плоскую тарелку, вместо кондитерского мешка – обычную столовую ложку, вместо лопаток – нож и т.д.

Процесс приготовления

1. Выложите крем в кондитерский мешок.
2. Основание торта (первый корж) поместите на подложку. Пропитайте бисквит сахарной молочной смесью. Не делайте слой слишком мокрым. В противном случае торт обмякнет и потеряет часть своего очарования.
3. По всему периметру коржа выложите крем.
4. У вас получится сливочное «кольцо», как на фото.
5. В центр круга поместите клубничную прослойку. Достаточно 2-3 ст. ложки.
6. Клубничный слой «прикройте» воздушным кремом. Затем аккуратно разравняйте сливочный продукт шпателем или лопаткой по всей поверхности коржа.
7. Сверху разместите еще один бисквитный слой.
8. Аналогичным образом пропитайте корж молочной сладкой смесью, выложите крем и прослойку из клубники.
9. Выложите заключительный (в моем случае, третий) бисквитный слой. Немного пропитайте корж молочной смесью. С боков уберите излишки крема и слегка промажьте верхний слой. Оберните торт ацетатной бордюрной лентой.
10. Закрепите бисквитную «конструкцию» с клубникой и кремом кондитерским кольцом. Чем аккуратнее и плотнее вы «сформируете» коржи, тем ровнее получится торт. Но перетягивать слои не нужно, чтобы не поломались.
11. Уберите торт в холодильник на ночь для стабилизации.

Этап 6: Готовим кондитерский декор-гель для фруктов

Если вы используете покупной кондитерский гель, этот этап приготовления можно пропустить. Я решила приготовить продукт самостоятельно. Тем более кондитерский гель в домашних условиях делается просто. Нейтральный аромат, прозрачный цвет – не меняют ни вкус, ни декор готового торта.

Ингредиенты

• Сахар – 100 г;
• Вода – 250 мл;
• Лимонная кислота – щепотка (1 г);
• Желатин – 10 г.

Процесс приготовления

1. Поместите желатин в небольшую тарелку. Добавьте 70 мл воды. Оставьте продукт «набухать» в течение 10 минут.
2. В сотейнике смешайте сахар, лимонную кислоту и оставшуюся воду.
3. Поставьте смесь на небольшой огонь. Постоянно помешивая, варите сахарный сироп в течение 8 минут. Отсчет времени начинайте после закипания жидкости. Как только сироп сварится, снимите сотейник с плиты и перелейте сахарную смесь в глубокую тарелку.
4. К этому времени желатин уже «набух».
5. Соедините желатиновые «хлопья» и сахарный сироп. Тщательно перемешайте. Остудите кондитерский гель до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник на 1 час.
6. Готовый гель для декора выглядит плотнее, чем покупной продукт. Но не стоит пугаться. Достаточно гель чуть-чуть подогреть на водяной бане или в микроволновке (буквально несколько секунд) – он тут же станет более текучим и готовым к работе.

Этап 7: Готовим крем чиз для украшения торта

Как я уже говорила, крем для украшения я готовлю в тот день, в который собираюсь завершить приготовление торта. То есть утром, когда коржи хорошо пропитались и стабилизировались.

Вот так торт выглядит после ночного простаивания в холодильнике. Заметно, что он стал ровнее и аккуратней.😋

Без пленки торт выглядит еще симпатичней.🤩

Ну-с, приступим к приготовлению домашнего крема для выравнивания и украшения десерта.

Ингредиенты

• Сливки 35% — 200 г;
• Творожный сыр – 450 г;
• Сахарная пудра – 100 г;
• Ванильный сахар – 8 г (по желанию, я не добавляла).

Процесс приготовления

Я не буду подробно рассказывать, как сделать крем для украшения. На этапе № 4 все пошаговые манипуляции уже расписаны. Я лишь повторюсь, что сливочный крем для украшения готовится так же, как и для прослойки коржей:

1. Сначала взбиваются сливки, затем добавляется творожный сыр.
2. И крем чиз готов.

Этап 8: Украшаем торт кремом из сливок и творожного сыра

Осталось совсем чуть-чуть, и вкусный торт на праздничный стол будет готов. Давайте его сначала выровняем в меру плотным кремом, затем немного украсим. Для выполнения этой задачи я использовала следующие инструменты:

• Шпатели;
• Лопатки;
• Кондитерские мешки;
• Насадку для крема.

Процесс приготовления

1. Сливочный продукт поместите в кондитерский мешок (без насадки).
2. Нанесите крем на боковые стороны торта по всему периметру. Я старалась делать ровные полоски. Но так как впервые работала с подставкой-тортовницей, получилось не совсем красиво. Но это не важно.😁
3. При помощи шпателя, лопатки или ножа аккуратно разравняйте крем по всему торту. Толщину чиз-слоя регулируйте самостоятельно.
4. При помощи шпателя с «зубчиками» украсьте торт симпатичными полосками.
5. В кондитерский мешок с насадкой (название – не знаю, прилагаю фото) поместите порцию крема.
6. Украсьте основание торта сливочным обрамлением. Вы можете использовать насадки по своему вкусу.
7. На данном этапе приготовления бисквитный торт с клубникой выглядит так.

Этап 9: Делаем шоколадную глазурь для торта

У меня шоколадная глазурь получилась густоватой. К тому же, я наносила ее на торт толстым слоем. Получилось симпатично, но немного грузно. Поэтому, вам я рекомендую немного увеличить количество сливок в рецепте. Буквально на 10-20 г.

Не спешите сразу менять объем продуктов. Сделайте сначала шоколадную глазурь по моим «меркам», а только потом «разбавляйте» дополнительными граммами.

Может быть, вас полностью устроит полученный результат. И не потребуется ничего добавлять.

Ингредиенты

• Темный шоколад – 80 г;
• Горький шоколад – 80 г;
• Сливки 35% — 160 г;
• Масло сливочное 82.5% — 10 г.

Процесс приготовления

1. Влейте сливки в сотейник. Поставьте на средний огонь. Хорошенько нагрейте, но не кипятите.
2. Добавьте сливки в тарелку с шоколадом. Тщательно перемешайте массу до однородной консистенции.
3. Добавьте сливочное масло. Снова хорошо перемешайте содержимое тарелки.
4. Шоколадная глазурь готова.

Этап 10: Украшаем  бисквитный торт шоколадной глазурью и ягодами

Верхушку торта я решила украсить свежими ягодами и шоколадной глазурью. В этом рецепте я использовала клубнику, голубику и малину. Рекомендую предварительно вымыть и высушить ягоды. Приступим к украшению.

Процесс приготовления

1. В кондитерский мешок выложите шоколадную глазурь.
2. Нанесите массу на торт. Немного «заденьте» верхушку, затем легкими неравномерными струйками позвольте шоколадной глазури скатиться вниз по стенкам десерта.
3. Аккуратно выложите ягоды на торт. Делайте это быстро, пока шоколадная глазурь не схватилась.
4. Сначала я думала выложить ягоды только по краям. Но потом передумала. И разместила свежие ягоды по всей «верхушке».
5. Чтобы клубника, малина и голубика не потеряли привлекательный внешний вид, смажьте верхний слой торта кондитерским декор-гелем.

Этап 11: Готовый вкусный торт с кремом чиз, клубничной прослойкой и ягодами

Все. Бисквитный торт с нежным кремом и ягодами готов.

Уберите десерт в холодильник на 1 час. Затем приступайте к дегустации.

Приятного аппетита!

Сразу прошу прощения. Я совсем забыла взвесить готовый торт. Из-за этого не могу посчитать калорийность блюда. Но, думаю, по изучению состава и так ясно, что удовольствие это недиетическое.😄 Поэтому, не увлекайтесь, если хотите похудеть или сохранить фигуру.